作家   |   李小霞狠狠干

剪辑   |   乔芊

36 氪获悉，新选取茶饮品牌「茉莉奶白」近日完成近亿元融资，由阿里腹地生存领投，曙光成本担任本轮融资独家财务督察人。融资将主要用于居品研发、品牌干涉、供应链擢升以及加强团队建筑，同期赋能加盟合营伙伴，抓续打造轻量模子。

曩昔几年，不管蹂躏海浪如何跌宕回荡，新茶饮一直欲望盎然，占据着十足主角的位置。行业命题不休变换，从直营到加盟的采取，从万店竞赛到价钱战，再到上市高涨。

而本年茶饮阛阓涌动的最大喧嚣可能当属各个品牌对原叶鲜奶茶的虎视眈眈，除了蓝本深耕果茶的喜茶、古茗动作不休，瑞幸、星巴克等咖啡巨头也仍是扯旗放炮作念起了鲜奶茶的营业。这个趋势似乎印证了茉莉奶白创始东说念主张伯丞两年前所预判："鲜奶茶将成为主流"。

算作新选取茶饮的后发先至，茉莉奶白已成长为一股无法漠视的力量。

2021 年，茉莉奶白在深圳开出了第一家门店，定位"东方追香新茶饮"，是第一家聚焦茉莉品类的茶饮品牌。创始东说念主张伯丞是又名合并创业者，涉足中餐、烘焙和饮品，领有十多年餐饮行业创业素养，他告诉 36 氪，茉莉花茶是现制茶饮顶用量最大且默契最为大量的种类，但彼时阛阓并无主打茉莉花茶饮的品牌，于是详情了茉莉奶白专注"中国茶"、"茉莉香"。

深圳是一个茶饮之都，出身了奈雪的茶、喜茶等品牌，当茉莉奶白惟有三五家店的时候，张伯丞在一又友圈写下心愿：但愿改日有一天寰球预料深圳茶饮品牌的时候，除了奈雪的茶、喜茶，还有茉莉奶白。

两三年光景，心愿已非牛年马月。据 36 氪了解，茉莉奶白已开出 785 家门店，营收增长近 400%，上半年也完好意思了可以的盈利。这些都是茉莉奶白曩昔几年用"慢"速率换来的亮眼瓦解。

"咱们并莫得一味去追求开店的速率。天然体量对品牌来讲是很遑急的护城河，但咱们也比较选藏门店的质料和尺度。品牌的可抓续发展和门店经久盈利才气，一直是咱们愈加垂青的。"张伯丞告诉 36 氪。

比较三年前，竞争指数级增长，濒临挑战也要趁波逐浪。曩昔，茉莉奶白主要聚会于一流商圈，门店面积以 60 平米为主。到了本年年中，茉莉奶白作念了店型更新退换，推出了 35-40 平米的小店模子，来责备前期开店的干涉成本，裁汰回本周期。

当小店模子逐渐跑通，内功修都塌实，茉莉奶白的拓店速率也在加速，年底门店将超千家。而国际也不时了国内的亮眼瓦解。一个突出旨道理的点是，茉莉奶白第一家店开在了好意思国纽约，在张伯丞看来，那是必赢的阛阓。但他对速率仍有一些警惕，"在当下的这个大环境下，训导品牌的在于创始东说念主团队是否有实足耐烦和定力。"

以下是 36 氪与茉莉奶白创始东说念主张伯丞的对话（有删减整理）：

"需要给实体营业极少手艺"

36 氪：蹂躏阛阓这两年景本遇冷，能拿到融资如故挺好坏的。

张伯丞：一级阛阓蹂躏投资真的降温了，但我认为吃喝恒久是民生之本，这是一个详情趣存在的阛阓，新型茶饮赛说念也会变得越来越熟识。从咱们企业自身的发展来看，经过模子的优化打磨、被考据过的扩展策略，以及咱们比年的增速，也都诠释了赛说念的后劲。我和我的投资方对改日抓乐不雅立场，保抓耐烦，长久来看，阛阓会回暖。

36 氪：茉莉奶白快速发展背后的守旧是什么？

张伯丞：是相反化的品牌定位、求实的策动念念路，加上明确的发展策略。

咱们来自深圳，基因里便带着这座城市的求实与调动精神，加之成长于疫情，使咱们愈加回来实质。咱们真刀真枪的开拓阛阓，依靠着作念我方的念头，在非常饱和且不休内卷的茶饮赛说念诞生了属于茉莉奶白的标杆。

详情了品牌，咱们启动潜心打磨门店模子，通过前期一家家的直营门店不休优化门店模子并得出论断：40 到 60 平时的门店最符合奶白。

待疫情散伙，依托于对阛阓的前瞻判断，咱们赶紧着眼于宇宙阛阓的发展。改日以健康、领略、越过茶香、回来茶自身的居品将成为主流。因此，咱们将上海算作势能高地，趁势开了浙江、江苏、北京，悉数的一二线城市、省会城市，在宇宙拉爆著名度。

是以快速发展的背后，每一步都是内功的修都和前瞻的判断。

36 氪：如你之前所说鲜奶茶会成为主流，当今确乎如斯，这种情况下，茉莉奶白还如何样去界说我方的相反化？

张伯丞：领先最遑急的，我认为是回来居品，聚焦居品自身。是以最早时候咱们就详情了让年青东说念主削弱喝好茶的愿景，且从绿茶启动，因为黑茶、红茶这些都是老茶客爱喝的，在绿茶里边默契进程最高的即是茉莉，咱们其时采取从茉莉切入，但发展这些年，咱们始于茉莉，却又不啻于茉莉。

茉莉是茉莉奶白越过的标签与中枢特质，它具备大师需乞降更多居品研发利用的适配性。是以咱们不休在调动和潜入茉莉花居品的时候，咱们也推出了好多调动性的流量爆品，比如咱们合并安佳始创的茉莉云顶，这个是其他品牌从来莫得过的，但仍是在咱们悉数这个词居品体系里利用。

另外，咱们以茉莉为原点，以花香为共识，赶紧拓荒了栀子、白兰、桂花等其他花香居品系列，变成了以花香为特质的这种相反化的居品定位。

同期，最小单元的审好意思茶时、闻香喝茶的居品体验……最大松手的放大一杯茶带给蹂躏者的情谊价值。也都是塑造茉莉奶白相反的中枢。

36 氪：传说你们上半年仍是完好意思盈利了？

张伯丞：完好意思盈利其实不难。以前寰球习尚拿到融资后，大限度去投告白、铺设门店。为什么要这样快呢？其实都是被成本催生，或者说是内心太急于求成了。何况曩昔好多都是用互联网的念念维打发去作念线下实体营业，但实体营业需要给它极少手艺，让它逐渐成长起来，抱着这样的初心，反而一切都快了起来。

在疫情手艺，咱们通过直营店侦察内功，也竖立起了我方的中后台。是以从上海、北京，到宇宙的历程中，门店功绩瓦解都很好。草率因为咱们用钱的效用比较高，一分钱掰成八半花。

36 氪：本年的收入增长情况如何样？

张伯丞：本年应该是客岁的 4 倍多，近 400% 的增长。门店野心年底达到 1100 家到 1200 家。当今是 785 家店在营业，还有一百多家店在装修。

"慢"即是快

36 氪：之前开店速率莫得那么快，是突出戒指的吗？

张伯丞：茉莉奶白莫得刻意去追求开店的速率。天然说体量关于品牌来讲是很遑急的护城河，但咱们更选藏门店的质料和尺度。何况发展是有逻辑的，不是精真金不怕火放店。咱们客岁有一万多加盟商肯求贵府，但只签了一百多位加盟商，因为品牌的可抓续发展和门店的经久盈利才气，一直咱们非常垂青的。

本年的原野心是 2000 家店，自后咱们又调降了主张，基于可抓续发展和门店经久盈利的辩论，如故减速了一些脚步。

36 氪：你们门店其实算不上多，茉莉奶白的护城河是什么？

张伯丞：除了体量之外，咱们就作念我方，主要三个方面：第一居品上咱们收拢了花香这个特质，以快且准的居品研发才气，拓荒了一系列的爆款。在同质化较高的鲜奶茶赛说念上，也开辟了我方的独到定位。

第二即是在品牌上，茉莉奶白以当代摩登的视角，创举的东方摩登好意思学立场，分离于新选取茶饮的调性，激发年青东说念主的心疼和共识。国潮更烟火气，咱们是讲东方更年青更当代的相反化品牌调性。

通过一杯好喝易得的花香中国茶，体验一杯茶上最小单元的审好意思手艺，再蔓延到各式香氛支配，咱们给蹂躏者创造了一杯茶的欣然手艺。是以咱们的 slogan 叫"一见茉莉心生欣然"。把欣然的价值挖掘到底，把蹂躏者在一杯茶上的情谊悠闲作念到极致，才是咱们不可替代的方位。

36 氪：这些竭力于有被蹂躏者捕捉到吗？

张伯丞：天然。咱们每一次出新带来的声量与销量的增长即是诠释。高频的口味复购也好、上架即售罄的支配也好、包括在各个平台上自愿共享的自来水流量，都非常能考据咱们这些竭力于的散伙，咱们里面也一直在退换修正，不休对内凝视，如何更好地去作念蹂躏者抒发。

36 氪：当寰球都去作念茉莉花茶的时候，对你们的原料成本会不会有影响？

张伯丞：其实影响比较大的是茉莉花茶，咱们刚启动作念的时候，茉莉花茶就 10 到 15 块钱一斤，本年的花价涨到了 20 到 30 块钱一斤。同期咱们以七窨工艺作念茶，成本天然更高。不外也恰是因为关于居品性量的追乞降供应链的前瞻野心，第一次融资的时候咱们就投资了我方的茶厂，是以可以用全年的价钱去平复掉这个波动，这是咱们的上风。

36 氪：你们需要基于悉数这个词蹂躏环境去作念一些退换吗？

张伯丞：天然，咱们天然埋头钻研，可是也要昂首看周遭。这两年，咱们在营销方面十足是行业风向标，可是阛阓环境在变，蹂躏东说念主群在变，作念品牌，得肃清"我执"，将蹂躏者需求放在第一位，是咱们一直所追求的。

"想让被蹂躏者记取，一定要作念独一"

36 氪：时于当天，霸王茶姬频繁被说起的一件事情是它鉴戒了茶颜悦色，推行上也有声息说茉莉奶白是在鉴戒霸王茶姬。

张伯丞：仅仅寰球适值都在鲜奶茶这个赛说念完了。我一直认为，想让被蹂躏者记取，一定要作念独一，是以咱们一直追求相反化的策动念念路。在居品、营销上，恒久在坚抓相反化，是以咱们莫得想去师法鉴戒谁。茶饮行业有非常多优秀的前辈，咱们心胸敬畏，但不会一味奴隶。

改日 5 到 10 年，一定会出现不单一两家中邦原土优秀的全球化连锁品牌，我但愿茉莉奶白能成为其中之一。茶是中国的特质，中国茶有契机成为全球化品牌，咱们也在践行这样的事情。另外从 2022 年，咱们就在策动着国际开店的事情。茉莉奶白的第一家店开在了纽约的法拉盛，功绩瓦解可以说是茶饮赛说念里边非常亮眼的。

36 氪：为什么出海第一站采取了好意思国？好多品牌都是启动于东南亚。

张伯丞：基于不同的阛阓需乞降竞争样式，咱们将国际阛阓分为三类，一类是必赢的阛阓，一类是冲突的阛阓，一类是暂缓的阛阓。阛阓需求大、莫得太多的竞争，咱们就叫必赢的阛阓，这样的阛阓你信服要去作念。阛阓大，可是有一定竞争的，咱们就叫冲突阛阓，需要有更多的干涉。阛阓小，不管竞争有莫得，都是暂缓的阛阓。

我其时想的很浅易，认为要不要先去好意思国、英国的城市开一家店，自后即是在开第一家国际店的历程中，渐渐去完善了国际计谋。

36 氪：您如何看待悉数这个词茶饮出海的近况呢？改日会变成一个什么样的样式？

张伯丞：国际阛阓其实也分档次，如故要基于不同的阛阓分层、你的品牌定位，去作念一些我方的计谋采取。其次在发展历程中，需要更多的耐烦和更多的付出，因为国际挑战非常大，法律限定、文化、供应链、劳资商量等一系列的，都需要行止理。是以去作念国际布局的时候，国内要有非常好的基础。如若国内都莫得作念好就去作念国际，也仅仅好景不常。

36 氪：之前你说茉莉奶白履历过几次死活时刻，当今亦然轻舟已过万重山了。

张伯丞：之前的死活主要如故因为疫情带来的省略情趣。到了今天，最遑急的如故要更有耐烦，求实极少，戒指好风险。尤其是在发展壮大了以后，关于现款流的戒指非常遑急，弗成盲目发展。

36 氪：当今悉数这个词阛阓相对来说仍是饱和了，加盟商和点位亦然有限的，是不是意味着更高的挑战和条目？

张伯丞：我认为挑战倒不是说去争抢加盟商、点位，更多的如故来自于我方的里面。领先品牌在阛阓上是否有竞争力，其次是品牌抓续发展的才气，当下大环境下，训导品牌的在于创始东说念主团队是否有实足耐烦和定力。

36 氪：算作创始东说念主你最选藏的是什么？

张伯丞：业务上，咱们重视国内加盟商的盈利情况，并不休为此赋能。国际则是拓展以及门店的建筑布点的情况。组织里面的话，更多的是中台的建筑。

36 氪：你有提到每天压力都很大，和同业聊天会是一种疏解样式吗？

张伯丞：天然寰球都意志，可是莫得太多手艺聊天。寰球都有我方的问题，到终末如故得我方去贬责。

36 氪：当今的小主张是什么？

张伯丞：如故但愿开好店，并抓续不休的优化修正组织里面，以濒临外部挑战。

36 氪：本年的鲜奶茶阛阓竞争肉眼可眼力加重起来，咖啡品牌进来，鲜果茶的也进来了。对你们的打发会有什么影响吗？

张伯丞：即是要抓续的居品调动。调动的维度上如故刚才那两个。第一我认为在茉莉花茶底的悉数这个词利用上狠狠干，咱们还可以拓荒出更多的爆款居品。其次即是围绕花香的见识去作念一些蔓延的居品。同期，不参与价钱战，否则打下去到终末都是输家。